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Las gírgolas son hongos comestibles del género Pleurotus, especialmente Pleurotus ostreatus, también llamados hongos ostra por la forma de su sombrero. Son muy usados en cocina por su textura carnosa, sabor suave y porque absorben bien condimentos y salsas.
Las gírgolas frescas son un alimento de baja densidad calórica y alto contenido de agua. Aportan fibra, algo de proteína vegetal, vitaminas del grupo B y minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc; tienen poca grasa y poco sodio de forma natural.
