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Originario de Tailandia, mantiene su envoltura externa para preservar fibra (alrededor de 1-3g por porción), proteínas (3g), carbohidratos complejos y cero grasas saturadas, con 170 kcal por 50g. Es rico en antioxidantes que apoyan la salud cardiovascular e inmunológica, y su cocción libera un tono púrpura vibrante.
Lava hasta aclarar el agua, usa 1 taza de arroz por 1.25-1.5 tazas de agua o caldo. Cocina a fuego medio hasta hervir, tapa y reduce a bajo por 25-35 minutos (más tiempo que el blanco por ser integral); reposa 10 minutos. Evita remover para no romper granos.
